Паста тальятелле (tagliatelle, итал.) – традиционный вид классической итальянской пасты, представляющий собой разновидность лапши. И сегодня мы предоставим вам рецепт томатного тальетелле в молекулярной кухне.
Ингредиенты:
- охлажденный томатный бульон
Добавки:
- галлановая камедь ( от 1 г до 100 г)
Приготовление:
1. Для начала измельчите помидоры, чеснок, лук, зелень, затем пропустите образовавшуюся смесь через мелкое муслина (тонкая ткань) и оставьте на ночь.
2. Приготовьте консоме (осветленный крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы) в данном случае из томатов.
3. После того, как доведете консоме до кипения, добавьте галлановую камедь.
4. Охладите полученную жидкость, а после залейте в форму и тальетелле готово.
Сохранить в: