Отношение к жирам в продуктах питания крайне негативно, но не все жиры вредны, есть жиры без которых наш организм и вовсе не сможет существовать. Жиры выполняют в организме крайне важные функции, а ограничивая потреблении некоторых жиров неизбежно со временем приведет к их нарушению.
Одна из самых важных функций жиров это энергетическая. Наш организм накапливает энергию в виде гликогена(углевод) и жиров. Количество энергии накопленной в виде гликогена ограничена, и для того что организм нормально функционировал даже при очень длительных перерывах между приемами пищи он накапливает жиры. Жиры имеют значительно большую энергию, при окислении 1 грамма жиров образуется 9 ккал, для сравнения про окислении 1 грамма углеводов и белков образуется по 4 ккал.
Так же жиры выполняют защитную функцию – защищают внутренние органы от механических повреждений, а так же помогаю сохранять тепло организма при понижении температуры окружающей среды.
С жиров в частности холестерина (холестерина) синтезируются стероидные гормоны к которым относятся половые гормоны и кортикостероиды. Которые выполняют ряд крайне важных функций в нашем организме.
Все клеточное мембраны состоят из жирных кислот и недостаточное поступление которых с продуктами питания снизит скорость их возобновления и нарушит их функционирование.
Все жиры которые мы употребляем различаются, и первую очередь отличия заключаются от того в каком организма они были образованы. Жиры по происхождению разделяют на:
- Растительного происхождения состоят из ненасыщенных (в составе есть одна и более ненасыщенная связь) жирных кислот. При комнатной температуре в чистом виде имеют жидкую консистенцию (оливковое масло и подобные). За счет наличия ненасыщенных связей они намного проще вступают в метаболизм.
- Животного происхождения состоят из насыщенных жирных кислот, а также сюда относится холестерин. При комнатной температуре в чистом виде имеют твердую консистенцию(маргарин). Организму их намного проще отложить чем использовать для нужд организма.
Исключением можно считать кокосовое масло оно хоть и растительного происхождения, но в его составе более 80% насыщенных жирных кислот. Что характерно для жиров животного происхождения.
Как же существуют жирные кислоты, которые не синтезируются организмом и должны поступать из вне. К ним относятся:
Омега 3 (имеет двойную связь в омега-3 положении). Самыми распространённым представителями данного семейства являются такие жирные кислоты:
- Линоленовая кислота
- Докозагексаеновая кислота
Омега 6 (имеет двойную связь в омега-6 положении). К ним относят:
- Линолевая кислота
- Арахидоновая кислота
Очень важно, чтобы Омега жирные кислоты поступали в организм в достаточных количествах. Поскольку при возрастании скорости метаболизма потребность в них возрастаем, а особенно это актуально на фоне тяжелых физических нагрузок потребность организма в них возрастает.
Они в различных продуктах питания, но наибольшее количество в:
- Льняное масло
- Рыбий жир
- Рыба жирных сортов (лосось, горбуша и другие)
Потреблять жиры необходимо поскольку они играют очень важную роль в нашем организме. А недостаточное их потреблении неизбежно приведет нарушению нормальной работы организма. Их содержание в рационе должно быть в приделах 10-15% от общей калорийности рациона.
Предпочтение нужно отдавать жирам растительного происхождения и поменьше употреблять жиров животного происхождения, но и не стоит ними увлекаться. И не стоит забывать, что именно чрезмерное употребление пищи ведёт к ожирению. А при нормальном соотношении поступлений и затрат энергии, более значимую роль в образовании жиров играют сахара.