Как подавать вино




Подачу вин нельзя недооценивать, это целое искусство. Есть правила, касающиеся этикета, а также различных характеристик напитков. 

Не наливать вино прежде, чем гости расположились за столом. 

Подходить к посетителям справа. Наливая, стараться показать этикетку. Избегать наполнения бокала до краев. Не капать на стол.

Игристые и белые виды откупоривают в момент, когда они подаются.

Не все вина можно подавать прямо из бутылки. Некоторые содержат твердую часть, которая уходит в осадок в бутылке. Такое вино декантируют (фильтруют), затем наливают в графин, где вино наполняется кислородом. Это улучшает органолептические показатели. 

Чем больше выдержка напитка, тем больше требуется время оксигенации.

В остальных случаях бутылки на столе должны быть с этикетками и закрыты.

Пищевые пары известны почти всем. Основное правило: красное вино к мясу, а белое к рыбе. Но не всегда так строго. Многие белые хорошо совмещаются с легкими видами мяса, закусками и первыми блюдами.

Белые вина идеально закрывают трапезу, так как сочетаются по вкусу с десертами.

Для закусок из ветчины подходящее вино розовое.

Красные вина появляются в компании содержательных блюд, таких как мясо, дичь. А также употребляют с рисом, но не выдержанные. Макароны сопровождаются красным или белым: паста с мясом хороша с не очень крепким красным, а паста с рыбой или овощами требует белого вина.

Интересный элемент – тип используемого стекла. Самый известный бокал – фужер для шампанского, узкий и вытянутый. Но не единственная форма, предназначенная для вин.

Для очень выдержанного красного вина предпочтительнее большой широкий диаметр по тем же причинам, которые упоминались выше о декантации. Бокал должен позволять чувствовать все ароматы и не ограничивать взаимодействие напитка с кислородом.

Для свежих белых и красных вин используют узкие бокалы, которые сужаются по краю, чтобы направить ароматы в нос.

Еще одна важная тема: температура.

У каждого напитка есть особенности, которые могут быть улучшены при правильной температуре подачи. 

Белые, игристые и вообще все, подаваемые с десертами, следует разливать в холодном виде. Оптимальная температура около 8 градусов. Это лимит. Слишком холодное вино потеряет вкус. 

Белые вина к основному приему пищи подают при температуре от 10 до 14 градусов. 

Идеальная норма для подачи розового вина около 11 градусов. 

При самых высоких температурах сервируются красные вина. Различие, основанное на теле вина и уровне старения, также относится к ним. Выдержанные и полнотелые подают между 18 и 20 градусами, молодые около 16.

Вышеназванные аспекты дома соблюдаются не всегда, но в официальных случаях обязательны.



Loading...
Загрузка...