Первые сыры были изготовлены фермерами в древней Месопотамии. В средние века монахи улучшили производство сыра, потому что он заменял мясо. Раньше способ приготовления отдельных сыров держался в семейной тайне. Сегодня мы даже не представляем наше меню без сыра.
Сыр очень полезен - он содержит важные витамины A, B2, B12, а также содержит минералы - кальций (который полезен для костей и зубов) и магний (для нервов и мышц). А поскольку сыр на самом деле представляет собой концентрированное молоко, в нем есть цинк - это минерал, который вызывает хорошее настроение.
Основным источником сыра является коровье молоко, но он также производятся из козьего и овечьего молока. На кухне сыр используют в супах, пудингах, выпечке, бутербродах, салатах, пастах, часто выступает даже главным блюдом.
Некоторые сыры (Эмменталь) плавятся и крепятся, другие мы ценим, что они хорошо растекаются и легко размягчаются. Твердые и рассыпчатые сыры (например, рокфор) используются в салатах и заправках.
Хранить сыр долгое время непросто. Идеально подойдет прохладная комната или погреб, где сыр хранят завернутым в фольгу или вощеную бумагу, чтобы предотвратить его высыхание. Каждый кусок хорошо завернуть отдельно и положить в полиэтиленовый пакет в холодильник. Как минимум за час до подачи сыр нужно вытащить из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.
Мы различаем следующие сорта сыра:
Мягкие сыры - из цельного коровьего молока или смеси молока и сливок. Они могут содержать разный процент жира.
- Попробуйте сами сделать сыр дома: Домашняя моцарелла из 2 ингредиентов
Среди самых известных и самых известных мягких сыров:
Бри, который производится в Бриаре во Франции с 8 века. Это мягкий сыр с плесенью со сливочно-фруктовым вкусом. Созревает на соломенных циновках.
Фета - это оригинальный греческий сыр из козьего или овечьего молока, который особенно подходит для приготовления салатов.
Камамбер, родом из Нормандии.
Плавленые или свежие сыры - из творога и сливок - в зависимости от необходимой жирности. Обычно их приправляют различными травами, чесноком или специями.
Творог - это незрелый сыр, приготовленный из обезжиренного творожного коровьего или овечьего молока.
- Попробуйте: Вкуснейший творожный сыр из кефира
Полутвердые сыры - самые известные в нашей стране, например, Эмменталь, Эдам или Чеддер.
Твердые сыры:
Сыр пармезан, который считается жемчужиной среди сыров. Созревает в течение 2–3 лет и используется для посыпки макаронных изделий или добавляется в густой итальянский овощной суп (минестра).
Гауда, чем он зрелее, тем вкуснее. Он родом из Нидерландов и бывает молодой, средний или зрелый.
Красный Лестер - этот сыр происходит из одноименного английского региона. Обладает нежным вкусом, ярким цветом и подходит для запекания.
Грюйер - используют в соусах и пирожных
Аппенцеллер - это швейцарский сыр, в который по мере созревания добавляют смесь белого вина, воды и трав.
Голубые сыры - популярны благодаря своему особому вкусу и аромату. У них более острый и насыщенный вкус.
Некоторые сыры покрыты плесенью только на поверхности, другие покрыты плесенью целиком. В этом случае сыры должны выдерживаться во влажной среде в течение нескольких месяцев, чтобы плесень правильно развивалась. Зародыши плесени вводятся в сыр с помощью инъекционных игл.