Домашние рецепты

Сало: вредно или полезно, как выбрать, способы засолки

18.02.2021 Просмотры: 2055



Сало – продукт не только вкусный, но и полезный. В сыром виде в пищу не употребляется. А вот солёное, наоборот, поможет укрепить иммунитет, очистит кровь от холестерина, предотвратит развитие онкологии, остановит образование бляшек в сосудах, улучшит мозговую деятельность, выведет из организма шлаки и другие вредные вещества, усилит эффективность лечения заболеваний печени, лёгких, остановит процесс старения. Сало не содержит канцерогенов, богато витаминами, в том числе Е и Д, аминокислотами, не радиоактивно.

Калорийность на сто граммов – около восьмисот калорий, гликемический индекс ноль. Разумное регулярное употребление, не более тридцати граммов в сутки, никак не скажется на наборе лишнего веса. Несмотря на сытность, сало легко переваривается.

Сохраняет полезные свойства в течение длительного времени, при условии соблюдения правил хранения.

Однако необходимо знать, как правильно выбрать продукт, чтобы не навредить организму:

  • Цвет: натуральный белый либо с розоватым оттенком. Желтизна, серо-зелёная мясная прослойка говорят о просрочке.
  • Запах: никаких отдушин тухлого мяса и других посторонних запахов быть не должно, в этих случаях скорее всего предлагается сало старого или больного животного.
  • Толщина: следует выбирать кусок до пяти сантиметров, если больше, значит животное плохо, неправильно кормили либо о возраст свиньи немолодой.
  • Замороженный, заветренный кусок подчёркивает сомнительную свежесть, не подойдёт для получения вкусного солёного сала.
  • Мягкость проверяется спичкой. Если при прокалывании есть сопротивление, значит присутствуют волокна, прожилки, что повлияет на вкус.
  • Шкурка должна быть тонкой, легко сгибаться, без щетины, тогда сало будет нежным.
  • Приобретать следует либо на рынке, либо в фермерском магазине. В этом случае есть гарантия прохождения санитарной проверки и разрешения на продажу.
  • Самыми популярными способами засолки являются:
  • Сухой. Продукт щедро натирается солью, по желанию добавляются перец, чеснок. Готовится быстро. Срок хранения не более месяца
  • Рассол. Процесс более трудоёмкий. Сало вымачивается в рассоле, получается нежным и хранится почти год.
  • Варка. Подходит если нет уверенности в качестве продукта, убиваются все вредоносные бактерии. Может храниться около шести месяцев.

Сало подаётся как самостоятельное блюдо с зелёным луком и чёрным хлебом, используется при приготовлении жареной картошки, домашней колбасы, мясных рулетов, закусок, в виде бутербродной намазки.

Лайфхаки засолки:

  • Выбирать качественный, свежий продукт, дабы избежать появление неприятного запаха.
  • Использовать только каменную соль. Йодированная, морская не подходят для засолки сала.
  • Кусок должен быть правильной формы, чтобы равномерно просолился.
  • Хранить следует в морозилке. Так сохраняются вкусовые и полезные качества, удобно нарезать тонкими, красивыми ломтиками.
  • Перед приготовлением необходимо счистить рыхлый слой и тщательно пройтись ножом по шкурке. Либо промыв кусок под проточной водой, промокнуть полотенцем, дать хорошо проветриться.

Быстрая засолка

Способ настолько прост, что справится и неопытная хозяйка, и холостяки, не уделяющие кухне много времени.

На один килограмм сала понадобится головка чеснока, чёрный молотый и красный перец по столовой ложке, лавровый лист. Специи регулируются по вкусу. Чеснок пропустить через пресс, смешать со всеми сухими ингредиентами. Сделав глубокие надрезы, промазать сало полученной смесью, присыпав сверху поломанными лавровыми листиками. Плотно завернуть в пергамент и оставить в комнате на три часа, после чего на сутки положить в холодильник. Закуска готова.

Пряный рассол

Для приготовления потребуется несколько дней. Сало получается мягким, слабосолёным, пряным.

На один килограмм продукта пять зубчиков чеснока, семь ложек соли, три-четыре зёрнышка душистого перца, пять листиков лаврового листа, литр воды.

Нагреть воду, растворить в ней соль и охладить до сорока градусов. В стеклянную ёмкость плотно поместить порезанное порционными кусками сало, добавить между ними дольки чеснока, остальные специи, залить рассолом. Накрыть неплотно крышкой или тарелкой и на двое суток оставить в тёмном месте. Затем поместить в холодильник на три дня, также не закрывая плотно. Употреблять, присыпав по желанию красным острым перцем. Вынуть из банки и, обернув фольгой хранить в морозилке.

Вареное

Для рецепта подойдёт сало с мясной прослойкой, а также толстое, жёсткое.

Сложить порционные куски в кастрюлю, залить водой из расчёта сто граммов соли на литр, добавив по вкусу любимые специи. Довести до кипения, варить двадцать минут. Выключив огонь, накрыть плотно крышкой, оставить на сутки. Затем достать сало, обсушить, завернуть в пергаментную бумагу, предварительно обсыпав сухими специями. В таком виде продержать пять-шесть дней в холодильнике, после чего можно пробовать.

Сало по-украински

Во многих европейских кухнях есть блюда, напоминающие солёное сало. Но у нас этот продукт ассоциируется с украинской кухней, где существует множество рецептов поистине любимого национального блюда.

Ингредиенты для приготовления классического варианта: килограмм сала, полкилограмма соли, чайная ложка перца-горошка, головка чеснока, пара штук лаврового листа.

На дно контейнера (желательно стеклянного) выложить половину подготовленной соли, перца, чеснока слайсами. Сверху положить сало шкуркой вниз, сделав несколько глубоких надрезов, накрыть оставшимися специями, солью и в холодильник. Через три-четыре дня продукт готов к употреблению.

Намазка

Аккуратно отрезать шкурку с куска сала и нарезать. В чашу комбайна вместе с кусочками сала отправить выдавленный через пресс чеснок, чёрный молотый перец, порезанный укроп и перемолоть до однородной массы. Количество ингредиентов подбирается по вкусу. При желании можно добавить красный жгучий перец. Хранить в холодильнике в стеклянной баночке с плотной крышкой.


Сохранить в: