Домашние рецепты

Рыба с картофелем фри (фиш-энд-чипс) от Николая Люлько

30.05.2021 Просмотры: 173

Видео Рыба с картофелем фри (фиш-энд-чипс) от Николая Люлько



Рыба с картофелем фри - одно из культовых блюд британских улиц. Все называют ее фиш-энд-чипс (кроме Северной Америки - там это фиш-энд-фрайз), считают национальным блюдом Великобритании, великой идеей и идеальной закуской к субботнему матчу. Но, оказывается, традиционным блюдо стало относительно недавно, ближе к концу XIX века.

Все-таки произошло объединение двух ингредиентов, остается загадкой. Основные претенденты на роль новатора - Джозеф Мэлин из Лондона и Джон Лиз из Олдема. Первый, выходец из семьи ткачей, в 1860 году уговорил свою семью добавить фиш в продаваемые ею чипс. Второй в 1860-е открыл закусочную, где стал кормить посетителей фиш-энд-чипс. Сегодня именно тут висит синяя табличка, отмечающая факт первенства.

Рыбу, конечно, в стране жарили и раньше, как и картофель, но официальное объединение двух ингредиентов произошло в 1860-е годы (возможно, и раньше, но обо всем по порядку).

Неважно, как близко вы живете к закусочной фиш-энд-чипс: желание приготовить себе рыбу с картошкой фри может возникнуть где и когда угодно, поэтому хорошо бы знать, как правильно это сделать.

Многие считают, что рыба должна пахнуть рыбой. Утверждение, конечно, рациональное, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти. Если вы понюхаете свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного аромата. Наоборот, ваша добыча будет пахнуть морем, свежей травой и даже огурцом, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus). И лишь со временем любая рыба начинает издавать неприятный запах. Так что постарайтесь сделать правильный выбор. Что это конкретно будет: треска, пикша, навага, минтай или палтус, - решать вам. Главное — метод приготовления.

Ингредиенты: 

  • Мука темпура 100 г
  • Крахмал 50 г
  • Краш 50 (или лед) г
  • Вода 150 мл
  • Разрыхлитель 10 г

Соус: 

  • Майонез 200 мл
  • Корнишоны маринованные 120 г
  • Лук шалот (или ялтинский) 30 г
  • Соус ворчестер 15 мл
  • Каперсы 40 г 
  • Укроп свежий 20 г

Сохранить в: