Наверняка все знают, что видов кухонных ножей множество. Ножом, которым мы намазываем масло на хлеб, сложно будет отрезать кусок мяса, а чистить мелкую картошку большим поварским ножом занятие очень мучительные и долгое. Все кухонные ножи классифицируются по своему предназначению. В зависимости от того, для какого продукта предназначен нож, меняется его форма, размер и вес. Также немаловажную роль играет материал, из которого изготовлен нож, и качество заточки лезвия. От этого зависит срок службы ножа и его рабочие (режущие) характеристики. Главное в лезвии — сталь. В этой статье мы хотим окончательно и бесповоротно разобраться в разнообразии кухонных ножей и их характеристиках.
Строение кухонного ножа
Любой нож состоит из двух основных частей — рукоятки и клинка (лезвия). Клинок может быть изготовлен из нержавеющей стали, титана, керамики. Рукоятки чаще всего делают из пластика, дерева или металла. Выбор материала рукоятки кухонного ножа в первую очередь зависит от предназначения ножа. С течением времени нож пропитывается запахами, кровью, жиром. Например, рукоятка из натурального дерева будет быстрее впитывать запахи, нежели металл, поэтому нож для рыбы лучше выбирать с рукояткой из другого материала. Форма ножа должна быть максимально эргономичной, поверхность — без щелей и отверстий, в которых могут остаться и гнить продукты и заводиться бактерии. Рассмотрим подробней некоторые рабочие части ножа, названия которых, возможно, вы даже и не знали.
Режущая кромка — основная рабочая часть лезвия, которой режут продукт.
Обух — не заточенная обратная сторона лезвия. Его как правило используют для разбивания скорлупы яиц, клешней крабов или отбивания мяса.
Пятка – закругление в начале рукоятки ножа, которое предотвращает выскальзывание ножа из рук и делает работу с ножом удобнее.
Болстер – утолщение лезвия перед рукояткой, которое встречается у многих ножей и служит барьером, препятствующим попаданию частиц пищи под рукоятку.
Основные виды кухонных ножей
1. Нож универсальный подходит для нарезки многих продуктов, но в первую очередь предназначен для овощей. Имеет стандартную классическую форму, без каких-либо особенностей. Лезвие такого ножа прямое или слегка волнистое, длина не более 20 см.
2. Нож хлебный имеет волнистый клинок, похож на пилу. Благодаря такой форме нож отлично отрезает ровные ломтики хлеба, не сминая мякоть. Хлебным ножом также удобно резать арбуз и дыню.
3. Нож для очистки овощей с коротким прямым лезвием и острым кончиком. Сейчас популярны специальные овощечистки с ручкой, но как показывает практика, такое приспособление все равно оставляет некоторые участки не обработанными из-за неровной поверхности овоща и нам приходится дочищать эти участки ножом.
4. Нож для чистки (клюв) подходит для очистки овощей и фруктов округлой формы. Имеет вогнутый клинок с очень острым кончиком, предназначенным для быстрого удаления плохих участков.
5. Нож для нарезки имеет длинный клинок и гладкую режущую кромку. Лезвие более узкое, чем у универсального ножа. Используется для нарезки овощей, рыбы, мяса.
6. Нож для мяса изогнутой формы с расширяющимся к кончику клинком. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы разрезать жилистое жесткое мясо.
7. Филейный нож, самый узкий и длинный, предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением руки.
8. Нож для срезания мяса с костей на первый взгляд очень похож по форме на филейный нож, но его лезвие отличается. Оно расширяется у основания и сужается к заостренному кончику, режущая кромка изогнута. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.
9. Поварской нож ( шеф нож) имеет широкую область применения. Тяжелое широкое лезвие сужается к острию. С легкостью рубит большинство продуктов, как сырых, так и готовые горячие.
10. Японский поварской нож в отличие от обычного имеет опущенное острие и более прямую режущую кромку. Он используется для приготовления суши и роллов, а также для нарезки грибов и кореньев.
11. Нож для сыра имеет лезвие с отверстиями, воздушными карманами, благодаря чему мягкие сыры не успевают прилипать к поверхности ножа. Ручка ножа слегка приподнята относительно лезвия.
12. Нож для томатов имеет раздвоенный кончик, образующий «вилочку», которым удобно подхватывать и раскладывать ломтики томата.
13. Кухонный топор предназначен для разделки мяса. Изогнутая форма с расширяющимся к кончику лезвием позволяет рубить большие жесткие и жилистые куски мяса.
Как выбрать кухонный нож
Хорошо заточенный нож из качественного материала не может стоит дешево — самое главное правило при выборе кухонного кожа. Так что, если вы желаете иметь нож, который прослужит вам верно долгие годы, забудьте про самые дешевые варианты. Помимо цены вам стоит обратить внимание на имя производителя и внешний вид ножа. Лезвие должно быть сделано из однородного материала без впадин и царапин и быть одного цвета (переходы оттенков и разводы говорят о плохом качестве стали). Режущая кромка должна быть гладкой и хорошо заточенной, о чем свидетельствует едва различимая на глаз блестящая полоска от рукояти до кончика. Выше мы писали, что ручки кухонных ножей изготавливают из различных материалов, у каждого есть свои преимущества и особенности. Вы можете выбрать практичный пластик с антибактериальным покрытием, красивую отполированную древесину или надежную сталь. Обратите внимание, что качественные ручки должны быть не скользящими, что делает их использование более безопасным. Также смотрите на место крепления лезвия к рукоятке, если крепление плохое, лезвие в скором времени может выпасть.
