Потрясающий малиновый торт медовик с заварным кремом. Королевский десерт от Лизы Глинской

Малина - королева ягодного лета. Классический Медовик - любимый всеми десерт. А если добавить к нему выразительные малиновые ноты, получится воистину роскошный десерт, достойный королев! Малиновый Медовик!..

Ингредиенты: 

• 100 г гречишного меда (3 ст. л.) 
• 120 г сахара (6 ст. л.) 
• 120 г сливочного масла (82%) 
• 40 г яйца (1 шт., маленькое) 
• 4 г пищевой соды (1/3 ч. л.) 
• 300 г муки (1,9 стакана*) 

* Объем стакана - 250 мл​

Заварной крем: 

• 250 мл молока (1 стакан) 
• 50 г яйца (1 шт.) 
• 30 г сахара (1,5 ст. л.) 
• 20 г сливочного масла (82%) 
• 12 г муки (1/2 ст. л.) 
• 12 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.) 
• 100 г сметаны (4 ст. л., 25-30%) 
• 100 сливок (4 ст. л., 30-35%)

Малиновый мармелад: 

• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки) 
• 20 г сахара (1 ст. л.) 
• 3 г пектина NH (1/2 ч. л.) 
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

Малиновая начинка на крахмале: 

• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки) 
• 20 г сахара (1 ст. л.) 
• 8 г кукурузного крахмала (1 ч. л.) 
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

Для декора: 

• свежая малина крошка из остатков теста крем с маскарпоне

Крем с маскарпоне: 

• 150 мл сливок (0,6 стакана, 30%) 
• 70 г маскарпоне 
• 20 г сахарной пудры (1 ст. л.)​​​​