Этому трюку позавидует любой шеф-повар! Я никогда не пробовал более вкусного лосося.

Нежный лосось, фаршированный сливочным маслом с зеленью и острым перцем, подается с тушеными овощами и сливочным соусом. Блюдо сочетает в себе мягкость рыбы и насыщенный вкус овощей, дополняется ароматом чеснока и свежей петрушки. Идеально подходит для особого ужина.

Порций: 6

Общий вес: 3.4 кг

Калорийность: 280 ккал на 100 г

Ингредиенты

• Лосось — 1.2 кг
• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Петрушка — 20 г
• Зеленый острый перец — 1 шт
• Сливочное масло — 20 г
• Лук — 2 шт
• Чеснок — 15 г + 10 г
• Красный сладкий перец — 1 шт
• Грибы шампиньоны — 200 г
• Соль — 6 г (всего)
• Черный перец — 4 г (всего)
• Шпинат — 25 г
• Вода — 100 мл + 1 л
• Сливки — 175 г
• Лимон — 1 шт
• Зеленый лук — 15 г
• Сливочное масло — 70 г (для картофеля)
• Картофель — 500 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Петрушка — 5 г
• Розмарин — 5 г

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте начинку: смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанной петрушкой и измельченным зеленым острым перцем.
2. Разрежьте лосося вдоль, аккуратно выньте кости, сформируйте карман и наполните его подготовленным маслом с зеленью.
3. Закройте лосося и слегка посолите снаружи.
4. Разогрейте 20 г сливочного масла на сковороде на среднем огне 2 минуты.
5. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок (15 г) до прозрачности, добавьте нарезанный красный перец и шампиньоны, готовьте 5 минут.
6. Добавьте шпинат, немного соли и перца, влейте 100 мл воды, тушите 3 минуты.
7. Добавьте сливки, перемешайте и готовьте соус еще 3 минуты на среднем огне.
8. В отдельной кастрюле доведите до кипения 1 л воды с солью, лавровым листом и розмарином, отварите картофель до мягкости, слейте воду, добавьте 70 г сливочного масла, чеснок (10 г) и петрушку, сделайте пюре.
9. На сковороде обжарьте лосося с начинкой на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности.
10. Подавайте лосося с овощным соусом и картофельным пюре, украсьте ломтиками лимона и зеленым луком.