Ароматный, плотный и насыщенный зельц из рульки, свинины и курицы — традиционная мясная закуска с ярким вкусом. Он получается натуральным, без добавок, и отлично подходит к хлебу, хрену или горчице.
Ароматный, плотный и насыщенный зельц из рульки, свинины и курицы — традиционная мясная закуска с ярким вкусом. По рецепту канала Ольга Матвей, он получается натуральным, без добавок, и отлично подходит к хлебу, хрену или горчице.
Ингредиенты
- Рулька – 1 шт
- Свинина – 1 кг
- Курочка (небольшая) – 1 шт
- Лук – 2 шт
- Морковь – 1–2 шт
- Петрушка (корень и/или зелень)
- Сельдерей – небольшой кусочек
- Перец чёрный горошком – по вкусу
- Лавровый лист – 2–3 шт
- Соль – 1 ст. л.
- Вода – 6 л
- Дополнительно: перец молотый, соль по вкусу, дижонская горчица для подачи
Пошаговый рецепт
- Сложите рульку, свинину и курицу в большую кастрюлю. Залейте 6 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки и сельдерей. Посолите, положите перец горошком и лавровый лист.
- Варите на медленном огне 4–5 часов, пока мясо не начнёт отделяться от костей. За 30 минут до конца варки попробуйте на соль и приправьте по вкусу.
- Извлеките мясо и удалите кости. Нарежьте или разберите на волокна. Разложите мясо в формы или пищевую плёнку.
- Залейте процеженным наваром, остудите и уберите в холодильник на ночь для застывания.
- Подавайте с горчицей, хреном или просто с хлебом.
Пищевая ценность и порции
- Калорийность: 250 ккал на 100 г
- Общий вес: 2500 г
- Порций: 10–12