Нежный бисквитный торт с сочной малиновой начинкой и воздушным малиновым муссом подарит настоящее удовольствие. Рецепт сочетает классический бисквит с ароматной пропиткой, насыщенным кремом маскарпоне и свежими ягодами для идеального десерта на любой праздник.
Нежный бисквитный торт с сочной малиновой начинкой и воздушным малиновым муссом подарит настоящее удовольствие. Рецепт от канала Ольга Шобутинская сочетает классический бисквит с ароматной пропиткой, насыщенным кремом маскарпоне и свежими ягодами для идеального десерта на любой праздник.
Общая калорийность: около 4800 ккал
Общий вес: 2315 г
Количество порций: 12 порций
Ингредиенты
Бисквит (диаметр 22 см):
- 5 яиц С1
- 160 г сахара
- 120 г муки
- 40 г крахмала
- 8 г ванильного сахара
Пропитка для бисквита:
- 150 мл воды
- 40 г сгущённого молока
Малиновая начинка (конфи):
- 150 г малины (свежей или размороженной)
- 50 г сахара
- 5 г желатина + 25 г воды
- 4 г кукурузного крахмала
Малиновый мусс:
- 150 г малинового пюре (230–250 г малины)
- 60 г сахара
- 10 г желатина + 50 г воды
- 10 г кукурузного крахмала
- 250 г сливок 33–35%
Крем:
- 250 г маскарпоне
- 150 г сливок 33–35%
- 100 г сгущённого молока
- Ваниль по вкусу
Для покрытия торта:
- 250–300 г сливок 33–35%
- 20–30 г сахарной пудры
- Малина
- Мята
Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой пены.
- Аккуратно просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте в яичную смесь, сохраняя воздушность.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Приготовьте пропитку: смешайте воду с сгущённым молоком.
- Остывший бисквит разрежьте горизонтально на коржи и пропитайте приготовленной смесью.
- Для малинового конфи: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, снимите с огня, добавьте желатин, размешайте и охладите.
- Для малинового мусса: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малиновое пюре, сахар и крахмал, прогрейте до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин, охладите до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с малиновой массой.
- Приготовьте крем: взбейте маскарпоне со сливками, сгущённым молоком и ванилью до гладкости.
- Соберите торт: на нижний корж выложите малиновое конфи, затем слой крема. Далее нанесите малиновый мусс, накройте вторым коржом и пропитайте.
- Покройте торт взбитыми сливками с сахарной пудрой, украсьте свежей малиной и мятой.
- Охладите торт в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь, чтобы слои хорошо пропитались и застали.