Легкий и воздушный торт с хрустящей меренгой и насыщенной малиновой начинкой — идеальный десерт для особых случаев. В сочетании с нежным творожным кремом и ароматом ванили этот торт порадует вас тонким балансом вкусов и текстур.
Легкий и воздушный торт с хрустящей меренгой и насыщенной малиновой начинкой из канала Ольга Шобутинская — идеальный десерт для особых случаев. В сочетании с нежным творожным кремом и ароматом ванили этот торт порадует вас тонким балансом вкусов и текстур.
Общая калорийность: около 3500 ккал
Общий вес: 1500 г
Количество порций: 10 порций
Ингредиенты
Коржи (2 шт, диаметр 22 см):
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Щепотка соли
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 150 г муки
- 4 желтка
- 75 мл молока
Меренга:
- 3 белка
- 150 г сахара
- Щепотка соли
- 40 г миндальных лепестков
Малиновая начинка (конфи):
- 200 г малины (свежей или замороженной)
- 50 г сахара
- 6 г желатина + 30 г воды
- 7 г кукурузного крахмала
Крем творожный:
- 250 г сливок 33-35%
- 180 г творога 9%
- 70 г сахарной пудры
- 5 г желатина + 25 г воды
- Ваниль или 1 ч.л. ванильного сахара
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
- Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
- Добавьте желтки, перемешайте, затем влейте молоко.
- Просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь.
- Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбейте до устойчивых пиков — это меренга.
- Аккуратно соедините меренгу с тестом для коржей, затем добавьте миндальные лепестки.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте сначала 5–10 минут при 200 °С, затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте до готовности (еще 20–25 минут). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Остывшие коржи разрежьте, если нужно, и пропитайте по желанию.
- Для малинового конфи замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, добавьте желатин, перемешайте и остудите.
- Для творожного крема замочите желатин в воде. Взбейте сливки с творогом, сахарной пудрой и ванилью. Подогрейте желатин и аккуратно вмешайте в крем.
- Соберите торт: на корж выложите малиновое конфи, затем творожный крем. Накройте вторым коржом и покройте кремом сверху и по бокам.
- Украсьте торт по желанию и охладите минимум 4 часа перед подачей.