Беляши или татарские перемячи : аппетитные, с сочной начинкой и хрустящим тестом!

Беляши с мясом — классика, которая всегда радует. Рецепт от Ольга Шобутинская предлагает мягкое дрожжевое тесто и ароматную начинку из говядины с луком. Беляши жарятся на сковороде до румяной корочки и отлично подходят как для обеда, так и для перекуса.

Общая калорийность: около 4800 ккал

Общий вес: 1200 г

Количество порций: 12 беляшей

Ингредиенты

Для теста:

• 450–480 г муки
• 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 250 мл молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 60 г растительного масла (без запаха)

Для начинки:

• 500 г говядины (или баранины)
• 2 луковицы
• 20–100 мл воды (по сочности фарша)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Дополнительно:

• Растительное масло — для жарки

Приготовление

1. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
4. Для начинки измельчите мясо и лук (или используйте готовый фарш). Посолите, поперчите и добавьте холодную воду для сочности. Хорошо перемешайте фарш.
5. Разделите тесто на 12 равных частей. Раскатайте каждую в лепёшку.
6. В центр выложите начинку и защипните края, оставляя небольшое отверстие сверху (по желанию — можно и полностью закрыть).
7. Накройте беляши и дайте расстояться 15–20 минут.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
9. Обжаривайте беляши на среднем огне сначала отверстием вниз (если оно есть), до румяности, затем переверните и жарьте до готовности.
10. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.