Пряный, насыщенный холодец с грузинским характером — подается с ярким соусом из аджики, кинзы и чеснока. Блюдо имеет кавказский акцент и свежие пикантные ноты.
Пряный, насыщенный холодец с грузинским характером — подается с ярким соусом из аджики, кинзы и чеснока. Рецепт от КУХНЯ С АКЦЕНТОМ придаёт классическому блюду кавказский акцент и свежие пикантные ноты.
Ингредиенты для холодца
- Рулька свиная — 2 кг
- Свиная нога — 700 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перец душистый — 5 горошин
- Перец чёрный — 15 горошин
- Лавровый лист — 3 шт.
- Винный уксус — 120 мл
- Соль — по вкусу
Ингредиенты для соуса
- Аджика — 20 г
- Кетчуп — 300 г
- Лук — 50 г
- Чеснок — 10 г
- Кинза — 20 г
Пошаговый рецепт
- Шаг 1: Хорошо вымойте рульку и свиную ногу. Залейте холодной водой (примерно 4–4.5 л), доведите до кипения, снимите пену.
- Шаг 2: Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перцы и соль. Варите на слабом огне 4.5–5 часов. За 30 минут до готовности добавьте уксус.
- Шаг 3: Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте мелко. Бульон процедите.
- Шаг 4: Разложите мясо по формам, залейте процеженным бульоном. Остудите и уберите в холодильник до застывания (на 6–8 часов или ночь).
- Шаг 5: Для соуса: измельчите лук, чеснок и кинзу. Смешайте с кетчупом и аджикой. Дайте настояться 10–15 минут.
- Шаг 6: Подавайте холодец с грузинским соусом и по желанию — свежим хреном или горчицей.
Пищевая ценность и выход
Выход: примерно 2.5 кг (10 порций)
Калорийность (на 100 г): примерно 220 ккал
Суммарный вес: 2500 г