Пряное грузинское блюдо — рыба под густым ореховым соусом с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и чесноком. Блюдо наполнено ароматами Востока и отлично подойдёт как для праздника, так и для семейного обеда.
Пряное грузинское блюдо — рыба под густым ореховым соусом с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и чесноком. Рецепт от КУХНЯ С АКЦЕНТОМ наполнен ароматами Востока и отлично подойдёт как для праздника, так и для семейного обеда.
Ингредиенты
Для маринада
- Рыба (форель, судак, толстолобик) — 800 г
- Лук — 200 г
- Сок 1 лимона
- Соль — 1 ч.л.
Для орехового соуса (сациви)
- Грецкие орехи — 400 г
- Лук — 250 г
- Овощной бульон — 2 л
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 3 ч.л.
- Имеретинский шафран — 3 ч.л.
- Кориандр молотый — 1.5 ч.л.
- Молотый острый перец — по вкусу
- Корица — на кончике ложки
- Гвоздика — на кончике ложки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Уксус винный или яблочный — 1 ст.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Шаг 1: Рыбу нарежьте порционно. Лук нарежьте кольцами, добавьте к рыбе с лимонным соком и солью. Перемешайте, оставьте мариноваться 30–40 минут.
- Шаг 2: Обжарьте рыбу на растительном масле до полуготовности. Отложите в сторону.
- Шаг 3: Орехи измельчите в пасту. Лук обжарьте до мягкости и добавьте к орехам вместе с измельчённым чесноком и всеми специями.
- Шаг 4: Постепенно влейте овощной бульон в ореховую массу, постоянно помешивая. Варите на слабом огне до загустения (около 15–20 минут).
- Шаг 5: Добавьте по желанию уксус, доведите до вкуса солью и перцем.
- Шаг 6: Выложите рыбу в соус, прогрейте всё вместе 5–7 минут, но не кипятите.
- Шаг 7: Остудите и подавайте тёплым или холодным, как это принято в Грузии.
Пищевая ценность и выход
Выход: 6 порций
Калорийность (на 100 г): примерно 170 ккал
Суммарный вес: 2600 г