Пирожки вокзальные. Я в шоке! Они те самые, на вкус как в детстве

Золотистые жареные пирожки с нежной картофельной начинкой — классика домашней кухни. Рецепт от канала Наталья использует универсальное тесто, которое не впитывает лишний жир, а начинка получается сочной и ароматной. Идеальны к чаю или на перекус.

12–15 пирожков

~2500 g

Энергетическая ценность: около 3200 kcal (вся порция).

Ингредиенты для теста

• Тёплая вода — 250 мл
• Крутой кипяток — 250 мл
• Мука — 640–770 г (смотрите по консистенции)
• Сухие дрожжи — 10 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.

Ингредиенты для начинки

• Картофель — 6 шт. (средних)
• Лук репчатый — 1 крупный
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Приготовьте тесто: в большой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5–10 минут до появления пузырьков.
• Добавьте растительное масло, соль и постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое тесто. Влейте аккуратно кипяток, чтобы тесто стало эластичным и не прилипало к рукам. Накройте и оставьте на 30–40 минут для подъёма.
• Приготовьте начинку: картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с картофелем, посолите и поперчите.
• Разделите тесто на небольшие кусочки. Раскатайте каждый в лепёшку, выложите начинку и защипните края, формируя пирожки.
• Разогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты с каждой стороны.
• Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими.

Советы

• Тесто удобно регулировать по густоте: если слишком липкое, добавьте немного муки.
• Для разнообразия добавляйте в картофельную начинку зелень или немного сыра.
• Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы они прожарились внутри и не подгорели снаружи.