Сочная и ароматная буженина из свиного окорока или рульки, приготовленная в рассоле и запечённая с пряной намазкой. Идеально для праздничного стола или бутербродов.
Сочная и ароматная буженина из свиного окорока или рульки, приготовленная в рассоле и запечённая с пряной намазкой. Рецепт от канала Калнина Наталья делает мясо мягким внутри и с красивой золотистой корочкой снаружи — идеально для праздничного стола или бутербродов.
6–8 порций
~2,5 кг
Энергетическая ценность: около 4500 kcal (на весь кусок буженины).
Ингредиенты для варки
- Свиной окорок или рулька — 1,5–2 кг
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Вода — 2–3 литра
- Соль — 4–6 ст.л. (2 ст.л. на 1 литр воды)
Ингредиенты для намазки
- Чёрный перец молотый — 1 ч.л.
- Приправа к мясу — 2 ч.л.
- Паприка сладкая — 2 ч.л.
- Растительное масло — 2–3 ст.л.
- Горчица — 1 ст.л. (по желанию)
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Пошаговый рецепт
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока.
- Опустите мясо в кипящий рассол и варите на медленном огне 1–1,5 часа (в зависимости от размера куска) до мягкости.
- Выньте мясо из рассола, обсушите бумажным полотенцем.
- Смешайте все ингредиенты для намазки и равномерно натрите мясо со всех сторон.
- Запекайте в духовке при 180 °C 30–40 минут до золотистой корочки.
- Остудите мясо, нарежьте порционными кусками и подавайте. Буженина прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и подходит для холодных закусок или бутербродов.
Советы
- Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол немного лука или специй по вкусу.
- Горчицу можно заменить на мёд для сладковатой корочки.
- Мясо лучше нарезать охлаждённым — оно будет держать форму и легче резаться.